ChefDb

Per Se

Time Warner Center
10 Columbus Circle (4th floor)
New York, New York
Tel: 212.823.9335
Website
(2004 - )
    

  • Thomas Keller Restaurant Group

Back of the House

Corey Chow
Chef de Cuisine
2017 - Present
>
Harold Villarosa
Chef de Partie
2015 - 2016
>
Scott Franqueza
Chef de Partie
2015 - 2016
>
Corey Chow
Executive Sous Chef
2015 - 2017
>
Anna Bolz
Pastry Chef
2015 - Present
>
Mathew Peters
Executive Sous Chef
2013 - 2016
>
Jarrod Huth
Executive Sous Chef
Line Cook
2013 - 2018
>
Ryan Sand
Chef de Partie
2012 - 2013
>
Alex Sadowczyk
Chef de Partie
Commis
2011 - 2012
>
Daniel Calvert
Sous Chef
2011 - 2014
>
Adam Raksin
Sous Chef
Chef de Partie
2011 - 2014
>
Anna Bolz
Pastry Sous Chef
2011 - 2015
>
Elwyn Boyles
  Thomas Keller Restaurant Group
Executive Pastry Chef
2011 - Present
>
Laurie Moran
Pastry Sous Chef
2010 - 2011
>
Greg Kuzia-Carmel
Chef de Partie
Culinary Liaison
2010 - 2012
>
Jonathan Black
Chef de Partie
2010 - 2011
>
Corey Chow
Sous Chef
2010 - 2013
>
Ben Hershberger
Head Baker
2010 - Present
>
Heather Machovec
Chef de Partie
2010 - 2011
>
Michael Tyler
Chef de Partie
2010
>
Eli Kaimeh
Chef de Cuisine
2010 - 2017
>
Francisco Rosales
Stagiaire
2010
>
Junsoo Bae
Stagiaire
2010
>
Simon Solis-Cohen
Extern
2010
>
Jack Chen
Stagiaire
2010
>
Sungchul Shim
Chef de Partie
2009 - 2012
>
Daniel Calvert
Chef de Partie
2009 - 2011
>
Michael Wallace
Sous Chef
2009 - 2011
>
Michael Caspi
Commis
2009 - 2010
>
Mathew Peters
Chef de Partie
2009 - 2011
>
David Breeden
Executive Sous Chef
Sous Chef
2009 - 2012
>
Jun Lee
Apprentice/Commis
2009 - Present
>
Anna Bolz
Chef de Partie - Pastry
2009 - 2011
>
Kevin Jeung
Stagiaire
2009
>
Matthew Orlando
Senior Sous Chef
>
Elwyn Boyles
Pastry Chef
2008 - 2011
>
Joseph Nierstedt
Chef de Partie
2008 - Present
>
Samuel Kim
Commis
2008
>
Jason Pfeifer
Chef de Partie
2008 - 2009
>
Brian Nasworthy
Sous Chef
2008 - 2011
>
Russell Karath
Pastry Chef de Partie
2008 - 2009
>
Chad Brauze
Chef de Partie
2007 - 2008
>
David Mawhinney
Chef de Partie
2007 - Present
>
David Hands
Chef de Partie
2007 - 2009
>
Andrew Lentz
Chef de Partie
Butcher
2007 - 2010
>
David Breeden
Chef de Partie
2007 - 2009
>
Corey Chow
Chef de Partie
Commis
2007 - 2010
>
Michael Wallace
Chef de Partie
2007 - 2009
>
Malcolm Livingston II
Pastry Chef de Partie
[2007 - 2008]
>
Andrew Lentz
Commis
2007
>
Gerald San Jose
Culinary Liaison
2007 - 2010
>
Eren Guryel
Chef de Partie
2006 - 2007
>
Guy Manning
Chef de Partie
2006 - 2008
>
Marc-Andre Royal
  1 month
Stagiaire
2006
>
Ben Spalding
Demi Chef de Partie
2006
>
Krista Graham
Pastry Chef de Partie
2006 - 2008
>
Erin Smith
Commis Chef
2006
>
Brian Nasworthy
Chef de Partie
2006 - 2008
>
Chris L'Hommedieu
Executive Sous Chef
>
Rex Manalo
Apprentice/Commis
2005
>
Hung Huynh
Chef de Partie
2005
>
Jonathan Wu
Chef de Partie
2005 - 2006
>
Sebastien Rouxel
Pastry Chef
2005 - 2006
>
Jeremy Ravetz >
Levi Mezick
Chef de Partie
2005 - 2007
>
Christina Lee
Pastry Chef de Partie
2005 - 2007
>
Sambath Seng
Pastry Chef de Partie
2005 - 2007
>
Fernando Marulanda
Sous Chef
2004 - 2006
>
Devin McDavid
Pastry Chef de Partie
2004 - 2007
>
Sharlena Fong
Chef de Partie
2004 - 2006
>
Richard Capizzi
Pastry Sous Chef
2004 - 2006
>
Jeffrey Finkelstein
Intern
2004
>
Philip Mahl
Apprentice/Commis
2004
>
Jordan Kahn
Pastry Cook
2004 - 2005
>
Mina Pizarro
Pastry Chef
2004 - 2006
>
Joshua Smookler
Internship
Stagiaire
2004 - 2005
>
Shaun McCrain
Executive Sous Chef
Sous Chef
Chef de Partie
2004 - 2008
>
Jason Shaeffer
  
Sous Chef
[2004]
>
Matthew Accarrino
Sous Chef
2004 - 2005
>
Jonathan Benno
Chef de Cuisine
2004 - 2010
>
Hakeem Otenigbagbe
Commis de Partie
2004 - 2005
>
Rachael Harriman
Chef de Partie
2004
>
Rachel Yang
2004 - 2005
>
Corey Lee
Sous Chef
2004 - 2005
>
Thomas Keller
Chef & Owner
2003 - Present
>
Jason Berthold
Chef de Partie
2003 - 2005
>
Joshua Schwartz
Private Dining Chef
2002 - 2006
>

Front of the House

Sam Calderbank
General Manager
2016 - Present
>
Sam Calderbank
Assistant General Manager
2014 - 2016
>
Antonio Begonja
General Manager
2011 - 2016
>
Estelle Lacroix
Assistant General Manager
2010 - 2012
>
Oscar De La Villa Jr
Server
2009 - 2013
>
Michel Couvreux
Head Sommelier
2009 - 2019
>
Jill Kinney
Head Host
2004 - 2008
>
Michel Darmon
Manager
2004 - 2006
>
James Hayes
Head Sommelier
2004 - 2008
>
Carolos Tomazos
Management Team
2004 - 2005
>
Laura Cunningham
General Manager
2004 - 2006
>
Eric Lilavois
Chief Operating Officer
Director of Operations
2004 - Present
>
Paolo Novello
Assistant General Manager
Manager
2004 - 2010
>
Andre Mack
Head Sommelier
2004 - 2006
>
Paul Roberts
Wine Director
2003 - Present
>

And Now You Know

  • Per Se was one of four restaurants in New York to receive three stars in the first Michelin Red Guide of restaurants and hotels in New York City (Alain Ducasse at the Essex House, Jean Georges and Le Bernardin)
  • Only six days after it opened, Per Se closed on February 21, 2004 due to a fire and re-opened May 1, 2004.
  • Thomas Keller was quoted as saying the name "per se" came from answering questions about what his New York restaurant would be like, to which he would reply 'Not the French Laundry, per se.'

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