Lespinasse, New York (CLOSED): The Chef and Restaurant Database (ChefDb)

Lespinasse
St. Regis Hotel
2 East 55th Street
New York, New York (United States)

(1991 - 2003)

Back of the House
Duration	Name	Position
2002 - 2003	Tomoyuki (Tomo) Kobayashi	Chef de Partie
2002 - 2003	Yuhi Fujinaga	Chef de Partie
2002 - 2003	Justin Toth	Chef de Partie
2002 - 2003	Hung Huynh	Chef de Partie
2001 - 2003	Patrice Caillot	Executive Pastry Chef
2001 - 2003	Juan Cuevas	Sous Chef
[2001 - 2003]	Craig Koketsu	Executive Sous Chef
--	T'ai Chopping	Assistant Pastry Chef
--	Damon Wise	--
--	Ben Pollinger	--
[1999]	Shane McBride	Executive Sous Chef
--	Craig Koketsu	Poissonier
1999 - 2000	Alex Tung	Station Chef
--	Corey Lee	--
1998 - 2001	Patrick Hoefler	Chef de Partie
--	Douglas Keane	--
1998 - 2001	Chris Broberg	Pastry Chef
[1998 - 1999]	Neil Annis	Chef de Cuisine Executive Sous Chef
--	Brian Bistrong	--
1998 - 2003	Christian Delouvrier	Executive Chef
--	Michael Citarella	--
1997 - 1998	Cornelius Gallagher	Chef de Partie
--	Troy Dupuy 5 years at Lespinasse New York	Executive Sous Chef
--	Craig Koketsu	Chef de Partie
--	Linda Rodriguez	Apprentice/Commis
1993 - 1998	Jon Mathieson	Chef de Cuisine Chef de Partie
1993 - 1995	Rocco DiSpirito	--
--	Laurent Katgely	--
1991 - 1994	Leslie Kaul	--
1991 - 1993	Floyd Cardoz	Chef de Cuisine Sous Chef Cook
--	Tony Liu	Apprentice/Commis
1991 - 1993	Todd Humphries	Executive Sous Chef
1991 - 1998	Gray Kunz	Executive Chef
1991 - 1994	Christophe Gérard	Sous Chef
--	Andrew Carmellini	Chef de Partie
--	Richard Leach	--
--	Claude Alain Solliard	--
Front of the House
Duration	Name	Position
--	Jean-Philippe Leloup	Director
[1998 - 1999]	Joseph Nase	Sommelier
--	Tony Fortuna	Maitre d'

Last updated: 2020-03-25

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